中国茶の種類（黄茶）

黄茶弱後発酵茶

茶葉も水色も淡黄色で、味わいが緑茶に似ています。中国茶の中でも独特な黄茶は茶葉を熱処理して茶葉の持つ酸化酵素の作用を殺し、その後茶葉に悶黄(ﾓﾝｵｳ)と呼ばれる僅かな酸化黄変を起こさせる特殊な工程を経て作られます。製造工程に手間がかかり、生産量も少ないので希少価値の高いお茶です。