黒 茶 後発酵茶茶葉の酸化酵素作用を殺し、菌の働きでじっくり高度に発酵させるために、独特のカビ臭さを持つものもある後発酵茶です。ヴィンテージワインのように、長く熟成させたものほど高価に。効果・効能肥満予防・ガン予防・消化促進・胃腸浄化・冷え...

紅 茶 完全発酵茶福建省で１４世紀頃から作りはじめられたといわれている完全発酵茶。中でも祁門紅茶は世界的にも有名なお茶として知られています。中国紅茶はインドやセイロン産の紅茶に比べまろやかで渋味が少ないのが特徴です。国内の消費は少なく、ほと...

青 茶 半発酵茶いわゆる烏龍茶全般です。一般的に茶葉独自の酸化酵素による発酵度が10～70％位のもので、あまり発酵させないものからかなり発酵させるものまであり、複雑な製法で作られているため味わいもさまざまです。各々に違う水色、香り、味があり...

黄 茶 弱後発酵茶茶葉も水色も淡黄色で、味わいが緑茶に似ています。中国茶の中でも独特な黄茶は茶葉を熱処理して茶葉の持つ酸化酵素の作用を殺し、その後茶葉に悶黄(ﾓﾝｵｳ)と呼ばれる僅かな酸化黄変を起こさせる特殊な工程を経て作られます。製造工程...

白 茶 弱発酵茶白い産毛を持っている若い芽が、摘まれてからしおれる間に自然にわずかな発酵をしたお茶です。中国茶の中では一番シンプルな製造方法ですが、種類も生産量も少ない貴重なお茶です。繊細で優しく、後からほんのりとした甘みが口の中に残るお茶...

緑 茶 不発酵茶中国で最も一般的に飲まれているお茶。茶葉を発酵させていないタイプで、日本茶に近い味わいがします。日本緑茶は蒸すことで酸化酵素を働かないようにするのに対し中国茶は焙煎して酸化酵素を働かないようにします。少し湯を冷ましてから淹れ...

新しく中国茶の知識のカテゴリを追加しました！１~２週間に１回程度のペースで更新しています。様々な中国茶の知識や情報をご紹介いたします。お楽しみに！